После фасоли болит желудок
Фасоль – один из основных родов семейства Бобовые, насчитывающий более 100 видов. Родиной их считаются Америка и Индия, повсеместное распространение они получили из-за высокой пищевой ценности и удобства хранения.
Источник: depositphotos.com
Фасоль представляет собой травянистое вьющееся растение, чаще однолетнее. Плод двустворчатый, содержит несколько семян, разделенных губчатыми перегородками. Наиболее популярны спаржевый, розовый, красный, фиолетовый, белый сорта фасоли.
В зависимости от строения все сорта делятся на лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем), полусахарные (со слабым), сахарные или спаржевые (пергаментный слой отсутствует). Наиболее ценными считаются сахарные сорта.
По содержанию белков, усвояемость которых составляет приблизительно 75%, фасоль близка к мясу и рыбе, являясь, по сути, их растительным аналогом.
Фасоль богата незаменимыми аминокислотами, органическими кислотами (яблочная, лимонная, малоновая), сахаристыми соединениями (глюкоза, фруктоза, мальтоза, крахмал и др.), в ней присутствуют каротин, витамины С, В1, В2, В6, РР, Е, фолиевая кислота, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
Как происходит отравление фасолью?
Несмотря на высокую пищевую ценность и целый ряд полезных веществ, содержащихся в фасоли, в сыром виде она способна вызывать острое пищевое отравление. Причиной интоксикации являются гликозиды фазин и фазеолунатин, раздражающие слизистую оболочку ЖКТ и нарушающие его перистальтическую деятельность.
Помимо токсинов фазина и фазеолунатина, в фасоли содержатся биологически активные вещества лектины, травмирующие стенки кишечника и вызывающие метеоризм.
Отравление фасолью возможно в нескольких случаях:
- употребление без полноценной термической обработки;
- употребление изделий из фасолевой муки, приготовленных с нарушением технологического процесса;
- соблюдение принципов сыроедения;
- детьми в процессе игры;
- использование внутрь средств народной и нетрадиционной медицины, приготовленных на основе сырой фасоли.
Симптомы отравления
Пищевое отравление гликозидами относится к так называемым немикробным. Несмотря на бурную симптоматику, протекают такие интоксикации без повышения температуры тела.
Симптомы, как правило, возникают спустя 30–60 минут после употребления фасоли, реже спустя несколько часов:
- тошнота, рвота;
- диарея;
- схваткообразные боли в околопупочной области;
- отрыжка воздухом, метеоризм.
При интенсивной диарее в сочетании с неудержимой рвотой возможно развитие обезвоживания, ее признаки:
- резкая слабость;
- головная боль, головокружение;
- сухость ротовой полости;
- интенсивная жажда;
- учащение пульса;
- снижение АД (артериального давления);
- уменьшение мочеотделения (урежаются позывы к мочеиспусканию, моча становится концентрированной, приобретает резкий запах).
Неосложненное отравление фасолью проявляется изолированными признаками поражения ЖКТ, прочие органы и системы не вовлекаются. Состояние купируется в течение нескольких часов, до 2-3 суток сохраняются общая слабость, снижение аппетита.
Источник: depositphotos.com
Первая помощь при отравлении фасолью
Токсины, содержащиеся в фасоли, воздействуют исключительно на пищеварительную систему, поэтому следует:
- Промыть желудок, для чего выпить 1-1,5 л теплой воды или слабого раствора перманганата калия, после чего вызвать рвотный позыв, надавив на корень языка. Процедуру повторять до появления чистых промывных вод.
- Принять энтеросорбент (Энтеросгель, Полисорб, Атоксил, Лактофильтрум или любой другой).
- Принять солевое слабительное (Магния сульфат).
- Обеспечить адекватный питьевой режим для предотвращения обезвоживания.
Для восполнения теряемой с диареей и рвотными массами воды используют как солевые (Регидрон, Гидровит), так и бессолевые (вода, чай, отвары трав) растворы.
Объем жидкости для выпаивания взрослого – от 20 до 60 мл/кг массы тела в сутки, для детей: до 2 лет– 50-100 мл после каждой дефекации или рвоты, старше 2 лет – по 100-200 мл. Для предотвращения усиления рвоты поить ребенка необходимо по 1-2 ч. л. каждые 5-10 минут.
Когда требуется медицинская помощь?
Обращение к врачу необходимо:
- если пострадал пожилой человек, ребенок, беременная женщина;
- если на фоне проведения неотложных мероприятий состояние пострадавшего утяжеляется или отсутствуют положительные изменения;
- при неукротимой рвоте и диарее;
- при появлении симптомов обезвоживания, особенно у детей;
- если развился судорожный синдром;
- при появлении в рвотных массах или испражнениях примеси крови.
Возможные последствия
Как правило, отравления фасолью протекают без осложнений и купируются самостоятельно, т. к. для развития тяжелой интоксикации необходимо употребить большое количество сырой фасоли единовременно, что труднодостижимо.
Профилактика
Чтобы избежать отравления фасолью нужно соблюдать правила ее употребления:
- вымачивать перед приготовлением не менее 5 часов;
- термически обрабатывать 3 часа и более;
- не употреблять в сыром виде даже в малом количестве;
- предостеречь детей от употребления сырой фасоли;
- воздержаться от применения внутрь средств народной или нетрадиционной медицины, если в их составе есть сырая фасоль.
Видео с YouTube по теме статьи:
Информация является обобщенной и предоставляется в ознакомительных целях. При первых признаках болезни обратитесь к врачу. Самолечение опасно для здоровья!
Источник
Фасоль — древнее растение семейства бобовых. Имеются документально зафиксированные сведения о том, что растение выращивали на землях Южной Америки. Информация о фасоли обнаружилась в свитках, составленных древнеримскими летописцами. В свидетельствах из Древнего Египта также имеются упоминания о культуре. В Россию растение попало посредством французов и стало частью национальной кухни. Фасоль используется в огромном количестве блюд.
Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.
Полезные свойства
Ниже представлены полезные свойства фасоли.
- Польза растения обусловлена содержанием белков, незаменимых аминокислот и водорастворимых витаминов. Диетологи рекомендуют фасоль в качестве самого питательного продукта растительного происхождения.
- Фасоль рекомендуется включать в продуктовый список разгрузочных дней. Растение подходит для очищения организма от токсических веществ.
- В составе растения много аргинина. С помощью вещества в организме происходит синтез мочевины и метаболизм азотсодержащих соединений. Химические реакции снижают в крови уровень сахара, поэтому фасоль полезна при сахарном диабете.
- Стручки растения богаты белками, витаминами и минеральными компонентами.
- Антиоксидантные свойства витамина Е, содержащегося в растении, полезны для кожи.
Желудок человека при гастрите
Белки фасоли схожи с белками животного происхождения: по питательным качествам растение почти не отстаёт от мяса. Фасолевый белок легче усваивается организмом: свойство делает фасоль ценным продуктом в рационе вегетарианцев.
Фасоль при гастрите
Больные гастритом имеют ограничения в рационе. Правильное питание важно при лечении: необходимо знать, позволено ли употреблять в пищу фасоль при гастрите.
Из фасоли готовят питательные блюда, разрешенные даже больным с патологией ЖКТ.
Выбор фасоли
В сельскохозяйственной практике используются разные сорта растения. Они обладают одинаковыми свойствами.
При выборе фасоли обращайте внимание на внешний вид бобов. Качественные плоды имеют гладкую поверхность без механических повреждений. Если фасоль стручковая, поверхность должна иметь однородную зелёную окраску без пятен и следов порчи. При преломлении свежего стручка издаётся лёгкий хруст. В пакете с замороженной фасолью не должно быть много льда.
Правильная готовка фасоли
Консервированная заводская фасоль вредна при гастрите, так как обрабатывается консервантами и натрием. Полезнее фасоль, приготовленная дома. Чтобы быстрее отварить бобы, их замачивают в холодной воде и оставляют разбухать.
Вред фасоли при гастрите
В составе фасоли много грубой клетчатки, образующей газы. Не рекомендуется употреблять в пищу растение в стадии обострения гастрита. В подостром периоде употреблять бобы следует с осторожностью. Использование в пищу фасоли при гастрите с повышенной секрецией обостряет воспалительный процесс.
Если гастрит сопровождается пониженной секреторной активностью желёз желудка, употребление фасоли улучшает состояние и повышает секрецию соляной кислоты желудка.
Пюре из фасоли
При гастрите приемлемо фасолевое пюре. Для приготовления бобы замачивают в холодной воде и оставляют на ночь. С утра посуду с фасолью ставят на огонь и варят до полной готовности, добавляя по ходу приготовления нашинкованную морковь. Воду для варки допускается слегка подсолить.
После смягчения бобов кастрюлю снимают с огня. Фасоль остужают и измельчают с помощью блендера до однородной консистенции.
В пюре разрешается добавить отварной тыквенной мякоти: овощ полезен при гастрите.
Стручковая фасоль
При хроническом гастрите с пониженной кислотностью зелёная стручковая фасоль усиливает секреторную активность.
Поскольку при атрофических гастритах в желудке снижены функции всасывания, это приводит к недостаточности ряда полезных веществ. Больные страдают анемией, авитаминозом и истощением. Употребление зелёной стручковой фасоли восполняет дефицит питательных веществ в ослабленном организме и улучшает состояние организма.
Есть зелёную фасоль допустимо только после термической обработки. В сыром виде овощ вызывает расстройства пищеварения.
Стручковая фасоль также усиливает газообразование в кишечнике. Неприятный эффект обходят с помощью вымачивания стручков в воде, термической обработки и добавления укропа в готовое блюдо.
Из стручковой фасоли готовят питательный суп-пюре. Потреблять блюдо разрешается в подострой стадии хронического гастрита при пониженной кислотности. Для приготовления фасоль замачивают на ночь в холодной воде, а затем варят с добавлением небольшого количества соли. В суп добавляется лук, сливочное масло, мука. Ингредиенты взбиваются блендером до получения однородного пюре. Суп подают с укропом.
Источник
Категория: Пищевые отравления
Фасоль – очень полезный продукт. Однако, при неправильном приготовлении ее употребление опасно для здоровья человека. В сыром виде кушать продукт также не рекомендуется. От чего происходит отравление фасолью? Какую помощь оказать пострадавшему человеку?
Чем полезна или вредна фасоль
Фасоль стала окультуренным растением более семи тысяч лет назад благодаря народам Индии и Южной Америки.
В составе продукта содержится повышенное количество белков. Кроме того, присутствуют важные аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы. Фасоль относят к диетическим продуктам, ее рекомендуют употреблять при многих заболеваниях. Положительные действия:
- Рекомендуется употреблять людям с повышенным давлением, при нарушении работы сердца и сосудов.
- Поедание бобов положительно сказывается на состоянии нервной системы, врачи советуют употреблять ее при неврозах и раздражительности.
- Продукт благоприятно влияет на состояние кишечника, очищая его от шлаков и токсинов.
- Высокое содержание аминокислот и антиоксидантов делает фасоль полезной при заболеваниях дыхательной системы. Вещества оказывают антисептическое и противовоспалительное действие.
- Блюда с полезным продуктом полезны для людей с сахарным диабетом благодаря наличию аргинина, контролирующего обмен азота и снижающего уровень сахара в крови.
- Присутствие в составе железа и меди способствует повышению уровня гемоглобина: повышаются защитные свойства организма.
- В фасоли содержится сера, которая положительно влияет на состояние ногтей, волос и кожного покрова.
- Цинк, присутствующий в составе, принимает участие в работе нервной системы, улучшает качество стенок сосудов.
- Регулярное употребление растворов на основе фасоли способствует выводу камней из почек и желчного пузыря.
- Продукт помогает восстановлению функций печени.
Фасоль – прекрасная пища, употребление которой поможет наладить работу всего организма. Однако у продукта есть и вредные качества. Не всегда употребление бобов приносит пользу.
Опасные свойства фасоли:
- В фасоли, как и во всех бобовых культурах, содержится фазин и олигосахариды. Вещества провоцируют повышенное образование газов, вздутие и метеоризм, поэтому перед употреблением продукт требует длительного замачивания.
- Не рекомендуется кушать блюдо при наличии гастрита, язвенных заболеваний, колитов, холецистита.
Требуется исключить подобные заболевания, прежде чем начинать кушать еду из бобовых. Фасоль обладает множеством полезных свойств, но способна стать причиной отравления.
Как можно отравиться фасолью?
Почему возможно развитие интоксикации фасолью? Случаи передозировки регистрируются редко. Однако спровоцировать отравление способны некоторые факторы:
- употребление в пищу сырых бобов;
- поедание блюд, приготовленных из фасолевой муки и не прошедших качественную термическую обработку;
- проглатывание детьми по неосторожности либо во время игры;
- применение народных средств на основе продукта, приготовленных без соблюдения технологий.
Основной причиной отравления у взрослых является сырая фасоль. В бобах содержится гликозид фазеолунатин и белок лектин. Оба соединения ядовитые и опасные для здоровья человека. Они разрушаются только при длительной термической обработке. В сыром виде провоцируют серьезную интоксикацию.
Нередки случаи отравления консервированной фасолью. Происходит это из-за нарушения целостности упаковки, истекших сроков годности продукции, неправильного хранения.
Отравление стручковой фасолью происходит из-за неправильного приготовления блюд. Многие люди считают, что если продукт просто обдать кипящей водой, то сохранится больше полезных веществ. Но это, наоборот, приводит к негативным последствиям.
По МКБ отравление имеет код Т61-Т62 – токсическое действие ядовитых пищевых продуктов.
Симптомы при интоксикации фасолью
Симптомы отравления фасолью появляются спустя час после употребления некачественного продукта. Это немикробная интоксикация, поэтому у пациента не повышается температура. Как проявляется отравление? Признаки:
- тошнота, позывы к рвоте;
- интенсивная диарея;
- болезненные ощущения в животе в области пупка;
- метеоризм, сильная отрыжка;
- слабость, апатия;
- боли в голове;
- сильная жажда, сухость слизистой оболочки рта;
- частый пульс;
- пониженное давление;
- снижение частоты отделения мочи.
Признаки развиваются постепенно. При сильной диарее и рвоте не исключено появление обезвоживания, что опасно для человека.
Первая помощь и лечение при отравлении
При обнаружении признаков отравления рекомендуется вызвать бригаду врачей. Пострадавшему оказывают первую помощь, включающую простые действия:
- Проводят промывания желудка, разрешено использовать воду либо слабый раствор марганцовки.
- После процедуры пострадавшему дают выпить сорбенты – активированный уголь, Полисорб.
- Разрешено использовать солевое слабительное – магния сульфат.
- Чтобы предупредить обезвоживание, пациенту дают пить много жидкости – вода, лекарственные растворы (Регидрон, Гидровит), травяные настои.
- Уменьшить болезненность в животе возможно при помощи препарата Но-Шпа.
При легком отравлении первой помощи, как правило, достаточно. Неприятные симптомы проходят, слабость и плохой аппетит сохраняются на протяжении двух суток.
Если отравление в тяжелой форме, то потребуется госпитализация пострадавшего. В медицинском учреждении проводится диагностика и подбирается подходящее лечение:
- промывание желудка при помощи зонда;
- использование сифонных клизм;
- введение физического раствора, глюкозы и других лекарственных препаратов;
- симптоматическое лечение с использованием препаратов для восстановления работы сердечной, пищеварительной и других систем.
Пострадавшему назначают постельный режим, обильное питье и покой до полного восстановления. Немаловажным является соблюдение диетического питания. Назначаются витаминные комплексы, лекарства, направленные на восстановление печени, пробиотики.
Правила приготовления фасоли
Чтобы не отравиться, фасоль требуется правильно готовить. Перед тем как начать приготовление, требуется замочить фасоль в воде на 3–4 часа, допустимо увеличить время. В процессе замачивания рекомендуется чаще менять воду. Летом емкость лучше хранить в холодильнике.
После этого воду сливают, добавляют свежую, и доводят до кипения. Опять заменяют жидкость и варят продукт не менее часа.
Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.
Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.
Стручковую фасоль также требуется отваривать или тушить. Одного замачивания будет мало, вредные вещества сохраняются в бобах и могут спровоцировать отравление. Стручки забрасывают в кипящую воду, время варки зависит от возраста фасоли.
Профилактика и последствия
Отравления, вызванные фасолью, в большинстве случаев не приводят к серьезным последствиям. Лечение чаще проводят в домашних условиях, потому что для тяжелого отравления требуется употребить большое количество продукта. Профилактика заключается в соблюдении мер безопасности:
- всегда замачивать бобы перед варкой;
- готовить не менее часа;
- следить, чтобы дети не употребляли сырой продукт;
- отказаться от поедания сырых бобовых;
- не использовать средства народной медицины, в которых присутствует не обработанный термически продукт.
Отравление сырой фасолью происходит нечасто. Требуется внимательно готовить блюда с данным продуктом, соблюдать все условия. При покупке консервированной фасоли рекомендуется внимательно осматривать упаковку, сроки годности.
Видео: польза и вред фасоли
Источник
Фасоль в рационе человека появилась в древние времена. Это бобовое растение выращивали инки и майа. Встречаются упоминания о продукте в древнеримских и древнеегипетских рукописях.
Блюда из него представленных в кухнях различных народностей. Именно поэтому многих интересует, можно ли употреблять фасоль при гастрите. Это связано с тем, что при лечении заболевание необходимо исключить возможные раздражающие воздействия пищи на желудок.
Полезные свойства
В фасоли содержатся многие необходимые человеческому организму витамины и микроэлементы. Прежде всего, польза продукта объясняется содержанием большого количества белков и аминокислот, важных для поддержания здоровья организма в целом.
По своему белковому составу фасоль сравнима с мясом, но при этом намного легче усваивается человеческим организмом. Кроме этого, в продукте содержится:
- Аргинин, способствующий синтезу мочевины и ускоряющий метаболизм.
- Витамин Е, обладающий хорошими антиоксидантными свойствами и положительно влияющий на состояние кожных покровов.
- Калий, нормализующий работу сердечно-сосудистой системы.
- Цинк, улучшающий углеводный обмен.
Можно ли фасоль при гастрите
Разрешается включать в меню бобы и стручковую фасоль при гастрите. Блюда из нее показаны при этом заболевании, так как они не перегружают орган пищеварения и не оказывают на него раздражающего воздействия.
Но при этом определенные ограничения к употреблению при различных формах гастрита существуют. Поэтому ответ, можно ли есть фасоль при гастрите или нет, не может быть однозначным. Но поскольку жестких запретов нет, то при употреблении следует прислушиваться к собственным ощущениям.
Стручковая фасоль на фоне гастрита с пониженной кислотностью особенно полезна, так как она способна улучшать секреторную функцию. Эта форма заболевания приводит к тому, что всасывание в желудке полезных веществ при переваривании пищи значительно ухудшается.
У пациентов, вследствие этого, может наблюдаться анемия и развиваться авитаминоз. Благодаря спаржевой фасоли в рационе можно бороться с такими патологиями и значительно улучшить состояние человека, страдающего гастритом. Суп пюре из этой фасоли разрешается есть даже в подострой стадии гастрита.
Правильная готовка
При гастрите фасоль рекомендуется готовить в домашних условиях. Магазинные консервированные бобовые содержат консерванты и обрабатываются натрием. Это особенно опасно при гастрите с повышенной кислотностью.
Чтобы бобы быстрее сварились, их необходимо предварительно залить водой. После того, как плоды разбухнут, их варят до готовности. При этом для варки различных сортов необходимо разное время.
Стручковая фасоль способна повысить газообразование. Чтобы минимизировать такой эффект рекомендуется также вымачивать ее в воде, затем варить, а при употреблении добавлять свежий укроп.
Выбор фасоли
При выборе спаржевой фасоли обязательно нужно обращать внимание на ее вид. Это очень важно, так как низкокачественные бобовые, без соблюдения необходимые требований хранения, могут навредить. Особенно опасной может быть некачественная стручковая фасоль при гастрите с повышенной кислотностью. Основные правила выбора:
- Гладкая поверхность стручков и однородный зеленый цвет (иногда встречается сорта желтого цвета).
- Отсутствие пятен и повреждений.
- Четкий хрустящий звук при ломании стручка.
- В пачке с замороженными стручками не должно быть много льда.
Совет! Все сорта фасоли допускается есть при гастрите. Но при этом бобы должны быть абсолютно гладкими без следов повреждений.
Условно сорта фасоли можно классифицировать по цвету:
- В красной содержится наибольшее количество антиоксидантов и ценных аминокислот. Именно этот сорт в наибольшей степени способен замедлять процессы старения.
- Белая является оптимальным выбором для приготовления пюре. Бобы быстро развариваются и их очень легко готовить. В них содержится большое количество магния, кальция и фтора.
- В черной содержится наибольшее количество витаминов и полезных веществ. Специалисты утверждают, что она улучшает работу мозга, чистит кровеносные сосуды от холестериновых бляшек и повышает общий иммунитет.
Пюре из фасоли
Разнообразить рацион при заболеваниях органов пищеварительной системы можно пюре из фасоли. Для такого блюда бобы отвариваются до момента, когда они начнут рассыпаться.
Обычно для этого необходимо много времени. Но если замочить плоды на ночь, то это значительно сократит время готовки. Рецепт приготовление пюре предусматривает дополнительное включение моркови. Овощ режут кубиками и варят вместе с бобами.
Сваренные бобы и морковь охлаждают и превращают в пюре с помощью блендера или толкушки. Желательно, чтобы консистенция полученного блюда была однородной и не густой. Для этого следует при взбивании блендером добавлять постепенно необходимое количество отвара, в котором варились овощи. Вместо моркови можно использовать тыкву.
Вред фасоли при гастрите
Стручковую фасоль и бобы разрешается включать в меню в период ремиссии только после варки. Более безопасными и полезными являются блюда из этого продукта при пониженной секреции. Отказаться от блюд из фасоли следует при повышенной кислотности или обострении болезни.
Вред фасоли при заболевании органа пищеварения связан с наличием в ней большого количества клетчатки. Она приводит к увеличению газообразования. Поэтому в больших количествах продукт употреблять не рекомендуется.
Противопоказания
Противопоказания к употреблению, прежде всего, связаны с индивидуальной непереносимостью продукта. Это может проявляться тошнотой, рвотой или диареей. Кроме этого, не рекомендуется есть блюда из бобов при обострении болезни. В такой период должна соблюдаться жесткая щадящая диета.
При гастрите на фоне повышенной кислотности разрешается есть блюда из фасоли только с большой осторожностью. При малейшем дискомфорте их необходимо исключить из рациона. Отказаться от бобов следует при повышенном метеоризме и при патологиях поджелудочной железы.
Источник